キンドレッドのミルクパンキンドレッドのミルクパン

  • テストキッチン-承認済み

著者ノート

このレシピは、ノースカロライナ州デイビッドソンにあるKindredRestaurantの各ディナーテーブルのスターターとして提供されます。 しかし、生地はそれだけではありません。 サンドイッチブレッド、フレンチトースト、ハンバーガーバンズ、ドーナツなどに使用できます。 実用性と味わいをシームレスに融合させたパンです。 —キャサリンマーガレットオドネル

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キンドレッドのミルクパン

  • 準備時間
    2時間30分
  • 調理時間
    1時間
  • 作る
    6つのロール、2つの9 x 5インチのパン、または12のスプリットトップバンズ
材料

  • 5 1/3 カップ

    パン粉、分割、さらに表面用(KindredはKing Arthurを使用)

  • 1 カップ

    ヘビークリーム

  • 1/3 カップ

    マイルドハニー(ワイルドフラワーやアルファルファなど)

  • 3 大さじ

    無脂肪粉乳(アルバなど)

  • 2 大さじ

    活性ドライイースト(約3封筒から)

  • 2 大さじ

    コーシャーソルト

  • 3

    大きな卵、分割


  • 4 大さじ

    (1/2スティック)無塩バター、細かく切って、室温で
  • 焦げ付き防止植物油スプレー

  • 薄片状の海の塩(オプションですが、すべきではありません)

方向
  1. 小麦粉1/3カップと水1カップを小さな鍋で中火にかけ、濃厚なペーストが形成されるまで(ほとんどルーのようですが緩くなるまで)、約5分間絶えず泡だて器で調理します。 クリームとハチミツを加え、ハチミツが溶けるまで泡だて器で混ぜ合わせます。
  2. 生地のフックが付いているスタンドミキサーのボウルに混合物を移し、粉乳、酵母、コーシャソルト、卵2個、残りの5カップの小麦粉を追加します。 生地が滑らかになるまで中速で約5分間こねます。 バターを一度に1つずつ加え、生地が滑らかで光沢があり、弾力性があるまで、約4分間、次のピースを追加する前に生地に完全に組み込みます。
  3. 大きなボウルに焦げ付き防止スプレーを塗り、生地をボウルに移し、コーティングに向けます。 ラップで覆い、ドラフトのない暖かい場所で、サイズが2倍になるまで約1時間上昇させます。
  4. ロールパンを作る場合は、6カップのジャンボマフィンパンに焦げ付き防止スプレーを軽く塗ります。 小麦粉をまぶした表面に生地を作り、6つに分けます。 各ピースを4つの小さなピースに分割します(合計24個あるはずです)。 正確である必要はありません。 ただそれを目で見てください。 各マフィンカップに4枚の生地を並べて置きます。 パンを作る場合は、2つの9 x5インチのパンに焦げ付き防止スプレーを軽く塗ります。 小麦粉をまぶした表面に生地を作り、12個に分けます。 ネスレを並べて、各鍋の長さを2列下に作成します。 スプリットトップバンズを作る場合は、2つの9 x13インチのベーキング皿を焦げ付き防止スプレーで軽くコーティングします。 生地を12個に分け、それぞれを4インチの長さの丸太に形作ります。 各皿の長さに沿って6つの丸太を一列に並べます。
  5. 形を整えた生地を、ドラフトのない暖かい場所で、サイズが2倍になるまで(生地は鍋の上に膨らむだけです)、約1時間上昇させます。
  6. オーブンを華氏375度に予熱します。残りの卵を小さじ1杯で叩きます。 小さなボウルに水を入れて混ぜます。 必要に応じて、生地の上部を卵洗浄でブラッシングし、海塩を振りかけます。 パンが深みのある黄金色になるまで、パンを半分回転させて焼き、パンの側面から引き離し始め、ロールパンの場合は25〜35分、パンの場合は50〜60分、またはパンの場合は30〜40分焼きます。パン。 パンを作る場合は、スプリットトップを作成するのに十分な深さで各パンを真ん中でスライスします。 ミルクパンをワイヤーラックの鍋で少し冷ましてから、取り出します。 完全に冷まします。

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