コールドブリューとアイスコーヒーのガイド

あなたがコーヒー初心者なら ただ ラテとカプチーノの違いを理解しました(それはすべてミルクに含まれています、人々)、アイスコーヒーとコールドブリューの違いについて完全に混乱している場合は理解できます。 結局のところ、両方の飲み物はまったく同じように見え、暑い日にあなたをリフレッシュするのに十分に冷やされ、岩の上で提供されます-それでも、冷たい醸造は一貫して対応するものよりはるかに高価であるようです。 何が得られますか?

ここでは、コーヒーの専門焙煎業者兼小売業者であるブルーボトルコーヒーのコーヒーカルチャーディレクターであるマイケルフィリップスが、コールドブリューとアイスコーヒーについて知っておくべきことをすべて分析し、ジョーのどのカップがあなたとあなたに最適かを判断できるようにします。味蕾。

一般的に、コールドブリューやアイスコーヒーには石の豆の要件はなく、使用される焙煎の種類はカフェごとに異なります、とフィリップスは言います。 たとえば、一部のコーヒーショップでは、アイスコーヒーの焙煎プロファイルを暗くする傾向がありますが、Blue Bottleは「より明るい」(より酸性の)コーヒーを使用して、より幅広いフレーバーを実現していると彼は説明します。 反対に、「コールドブリューは [emphasis] コーヒーのフルーツノートと明るいフレーバー属性から離れて」 フィリップスは言います。 「エチオピアのような場所からの非常に高価で、軽く焙煎された高地のコーヒーを持っているなら、1ガロンのコーヒーをコールドブリューとして醸造したくないでしょう。あなたはそれがしなければならない多くの魔法を失うでしょう。オファー。”

Javaの2つのスタイルの最大の違いの1つ 醸造方法です。 アイスコーヒーは通常、お湯でコーヒーを淹れ、すぐに(つまり、氷の上に注ぐことによって、「フラッシュ醸造」として知られる手法で)または直後に(つまり、冷蔵庫に入れて)冷却することによって作成されます、とフィリップスは言います。 ただし、コールドブリューは、Huluでの広告休憩よりもかなり時間がかかります。 「コールドブリューは、室温の水で長期間(場合によっては最大24時間)行われる浸漬(コーヒーの挽いたものと水が一緒になって急勾配になる)を使用する方法です」とフィリップスは説明します。 そのため、飲み物はアイスの飲み物よりも高額になることがよくあります。 (PSA:あなた 必要 スパイクコールドブリューのこれらの缶を試すために。)

コールドブリューの調合には少し先見の明がありますが、プロセス自体は、コーヒーの知識が最も少ない人々でも実行可能です、とフィリップスは言います。 「特別なギアはほとんど必要ありません。必要に応じて、バケツに入れることもできます。」 淹れるには、挽いたコーヒーまたは自家製の粗挽いたコーヒーを瓶または大きな容器に注ぎ、水を注ぎます(3オンスの挽いたコーヒーを試してみてください 24オンスの水で合計24オンスのコーヒー)、静かにかき混ぜ、蓋をして、冷蔵庫に入れます。 全国コーヒー協会によると、少なくとも12時間。 次に、チーズクロスで裏打ちされたコーヒーフィルター(Buy It、$ 12、amazon.com)または細かいメッシュのふるい(Buy It、$ 7、amazon.com)で醸造物を濾し、水と混ぜて味わい、氷の上で提供します。 また、コーヒーのサブスクリプション会社であるTradeのコールドブリューバッグ(Buy It、$ 10、drinktrade.com)など、コールドブリュー用品に投資​​して問題を簡単にすることもできます。コールドブリューキット(Buy It、$ 29、amazon.com)。ジョーを淹れるための「ポアアンドストア」ポーチと、フィルターなしの体験のための事前に測定されたコーヒー「ビーンバッグ」を備えています。

当然のことながら、これらの異なる醸造方法は、各タイプの飲料が完全に異なる味を持っていることを意味します。 「お湯は明るいフレーバーノートを維持するのに優れていますが、うまく行かないと冷やすと苦味を引き出すことができますが、コールドブリューはコクと甘さに重点を置いています」とフィリップスは言います。 言い換えれば、アイスコーヒーはワインのような酸味が少しあり、冷やすと苦い味がすることがあります。 コールドブリューは、スローブリュー法と一定の温度のおかげで、少し甘く、濃厚でクリーミーな食感になります。

コールドブリュー法は、あまり新鮮ではない豆を醸造する場合にも適しています。つまり、袋に記載されている焙煎日から20日以上経過しているため、風味が失われ始めています。 。 「」[Cold brew] ホットブリューとのマッチングが難しい方法で、古い豆に新しい命を吹き込むことができます」とフィリップスは言います。

2つの醸造物の口当たりも異なります。 アイスコーヒーは通常、ペーパーフィルターを使用して小さなバッチで作られます。これにより、ほとんどの沈殿物と油が除去され、より軽いボディで滑らかなカップが生成されます、とフィリップス氏は言います。 一方、コーヒーショップで飲むコールドブリューは、布、フェルト、または薄いろ紙を使って大量に作られることが多く、沈殿物がカップにこっそり入り、コーヒーを作ることができます。もう少しテクスチャー、彼は説明します。 アイスコーヒーは通常、コーヒーと水の比率が1:17(アメリカスペシャルティコーヒー協会では「ゴールデンカップスタンダード」と呼ばれています)で淹れられますが、コールドブリューはより高い強度で簡単に淹れることができます(考えてみてください。コーヒーと水の比率は1:8(コールドブリューの標準比率)から1:5)であり、これにより体と口当たりがさらに向上すると彼は説明します。

これらすべての違いにもかかわらず、コールドブリューもアイスコーヒーも本質的に他のものよりカフェインが多いわけではありません。 理由:カフェインの含有量はすべて、醸造に使用されるコーヒーの量に依存します、とフィリップスは言います。 「それはカフェのレシピに完全に依存しています 醸造に使用することを選択します」と彼は説明します。 コールドブリューの強度が高くなるのは一般的な傾向です [of caffeine]、しかしそれは本当にカフェの望ましい結果と品質管理に帰着します コールドブリューから得られるピックアップは、使用するレシピによっては、アイスコーヒーから得られるものとほぼ同じである可能性があるということです。また、あるコーヒーショップのコールドブリューは、別のコーヒーショップの同じ飲み物よりもカフェイン含有量がはるかに高い場合があります(待って、コーヒーにバターを追加する必要がありますか?)

さらに、コーヒーにはいくつかの潜在的な健康上の特典があります。 8オンスのコーヒー1杯は、3カロリー未満と118ミリグラムのカリウムを提供します。これは、神経が機能し、筋肉が収縮するのを助ける電解質です。 —米国農務省によると。 さらに、ブラウンビービーは、免疫力を高める抗酸化物質を豊富に提供しています。これは、細胞に損傷を与えるフリーラジカルを中和する化学物質です。 。 実際、研究によると、焙煎コーヒーには、赤ワイン、ココア、お茶とほぼ同じ量のポリフェノール(細胞の老化プロセスを遅らせ、心臓の健康を改善する可能性のある特定の植物性食品に含まれる化合物)が含まれています。 それでも、醸造方法は Javaの抗酸化活性のレベルにわずかに影響します:2018年の研究では、ホットブリューコーヒーはコールドブリュー品種よりも抗酸化活性が高いことがわかりました。 (関連:コーヒーの健康上の利点により、セカンドカップを注ぐことについて気分が良くなります)

繰り返しになりますが、異なる醸造方法は、淹れた後のコーヒーの持続時間に重要な役割を果たします。 ホットコーヒーがゆっくりと冷えると(アイスコーヒーを作るために行われるように)、ジャワは少し味が悪くなり始め、味がまろやかになります。そのため、それほど美味しくはありません。 Tradeによると、淹れたての時のように。 コールドブリューは超高濃度で作ることができるので(読んでください:より多くのコーヒーかす 水)しかし、強度が細菌の増殖を阻害するため、飲料は冷蔵庫で約1週間新鮮なままです、とフィリップスは言います。 「しかし、希釈されると、貯蔵寿命は急激に低下します」と彼は言います。 冷たいビールを水、クリーム、または代替ミルクで切るとき-冷蔵庫のスペースをあまりとらない高強度のビールを選ぶ場合は、これを行うことをお勧めします 薄めた飲み物は冷蔵庫でたった2〜3日で最高の味がするだろうと彼は説明します。

コールドブリューとアイスコーヒーの議論では、明確な勝者は1人もいません。 コールドブリューとアイスコーヒーの両方に特典があり、実際の欠点はありません。違いだけです、とフィリップスは言います。 しかし、あなたが常に熱心なアイスコーヒーファンであり、冷たいビールを作るためにあなたの内側のバリスタを導いたことがないなら、フィリップスはあなたにそれを試してみることを勧めます。 「特にハリオコールドブリューボトルのようなものを使えば、簡単で美味しいです。 [Buy It, $35, bluebottlecoffee.com] それはほとんどの当て推量を取り除きます」と彼は言います。「あなたは結果に驚かれることでしょう。」

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