ハーブと唐辛子を詰めた丸ごと焼き魚

アメリカでは、夏のグリルシーズンはハンバーガーやホットドッグの代名詞だと感じています。 しかし、アメリカーナをいっぱい食べた後、私はグリルのインスピレーションの別の情報源に目を向けます。ミャンマー、ラオス、ベトナムの中国の国境に住む料理人は、一年中グリルを主な調理方法として使用しています。

この非常にシンプルで風味豊かな焼き魚は、ラオスとミャンマーの両方からわずか数マイルの小さな亜熱帯地域である中国の西双版納大自治区から来ています。

アイデアはシンプルです。魚全体に新鮮なハーブと唐辛子を詰め、熱い石炭で焼き、調理中に塩辛い油でブラッシングしますが、ハーブが熱でしおれると、その香りが魚に香りを与え、素敵な香りを与えます。繊細な味わい。

その結果は、そのパーツの合計をはるかに超えており、週末のバーベキューや、準備が簡単で印象的なものが必要なときに友人に提供するのに最適な料理です。

魚全体の選択と購入

真正面からの標本を調理したことがない人にとっては、魚全体を購入するのは気が遠くなるかもしれませんが、地元の魚屋や人員の多い市場では、プロセスが簡単になります。

鮮度を評価することから始めて、本当に魚臭い、黒い目、または茶色の不明瞭な鰓があるものは避けてください。

魚は持っている必要があります:

  • しっかりした肉
  • しっとりとした明るい目—暗くなく、非常に曇っていません
  • マイルドでやや塩水臭。
  • 鰓は赤く見え、簡単に見えるはずです。

できれば、カウンターの後ろに知識豊富な魚屋がいる店で魚を購入し、いつ釣れたか尋ねてください。 たくさんの人が魚を買っているお店も、売り上げが多いという意味で良い兆候です。 (個人的には、シーフードカウンターがとても忙しい近くの中国のスーパーマーケットで魚を買うのが好きです。)

次に、魚屋にあなたのために魚を腸でスケーリングし、魚を切り開いて、腹だけでなく尾も詰めることができるように頼みます。 いくつかの店はあなたが探しているものを指定するためにあなたが指すことができるチャートさえ持っているかもしれません。

または、頭から尻尾の端まで切り開くように魚に蝶をつけるように依頼することもできますが、2つの側面は接続されたままです。 (あなたが本当に良い魚屋を持っているなら、彼らはそれを腹を通してではなく背中に沿って切り開いて、柔らかい腹の肉を保存することができます。)

鱗があり、内臓が完全に切り開かれていない魚を購入する場合(つまり、胃の中心だけが切り込まれている場合)、鋭いナイフを使用して腹の開口部を慎重に長くします。体の前部と尾の肉の部分も縦に分割され、次に分割を深くして、魚の背骨に到達するようにします。

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このレシピに最適な魚

このレシピは伝統的にティラピアで作られています。ティラピアは中国の農家が農場の小さな池で育つことがよくあります。

魚は肉質ですが風味が非常にマイルドで、ハーブが調理するときに香水を吸収するので理想的です。

ただし、この方法は真鯛でもうまく機能します。 鯛を選ぶ場合は、キッチンはさみを使って魚のひれの端を切り落とすとよいでしょう。これは非常に鋭利な場合があります。

グリルケージを使用して魚をグリルする方法

魚全体を調理する場合、簡単にグリルするための鍵は、魚の両側を折りたたんで一緒に保持し、簡単に左右にひっくり返すことができるグリルバスケットに投資することです。

グリルバスケットにはさまざまなスタイルがあります。野菜が石炭に落ちるのを防ぐのに適したオープントップバスケットと、薄い魚に適した非常に平らなバスケットがあります。

魚はグリルするときにバスケットにくっつきます。 バスケットの内側に油を塗ってくっつかないようにすることもできますが、バスケットを開くときに箸や別の細い道具を使ってメッシュを魚の皮から押しのけるなど、魚を慎重に抽出する必要があります。

グリルで魚を調理するためのヒントやコツがさらに必要な場合は、魚全体、魚の切り身、魚のステーキのグリルについて知っておく必要のあるすべてのことを説明したすばらしいガイドがあります。

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オーブンでハーブと唐辛子を詰めた魚を作る

グリルがない場合でも、熱いオーブンで魚を焼くことでこの料理を作ることができます。

グリルが作り出すスモーキーな風味の一部を見逃し、魚の片側だけがカリカリになるため、結果はまったく同じではありませんが、ハーブと唐辛子の風味は依然としてうまく伝わります。

  • グリルと同じように魚を準備します。
  • オーブンを450°Fに加熱します。
  • 魚がくっつかないように、パーチメント紙で裏打ちされた天板に魚を置きます。
  • 約25分間焼きます。 魚が調理されたら、もう少し油でブラッシングし、上部の皮が泡立って2〜3分茶色になり始めるまで、ブロイラーの下に置きます。 異なるブロイラーは異なるレベルの熱を出すことができるので(そしていくつかのラックは他のものより炎に近い)、2分マークの後に魚をチェックし始めるべきです。

魚の出来具合をチェックする方法

グリルバスケットから魚を取り出す前に、魚が完全に調理されているかどうかを確認する方法はいくつかあります。

  • 政府の食品安全サイトによると、魚は145°Fの温度で調理する必要があります。 インスタント読み取り温度計を使用して、完成度を測定できます。
  • フォークのタインや箸の先を魚の肉に刺してひねることで、出来具合をチェックすることもできます。 出てくる肉が不透明で薄片状であれば、あなたは行ってもいいです。
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魚全体を味付けするためのスワップとサブ

以下のレシピには、この料理に風味を付けるための私のお気に入りの方法がいくつか含まれていますが、魚にさまざまなハーブや唐辛子を詰めることができます。

中国南西部の一部の地域(このレシピの由来)では、料理人がコリアンダーとスパイシーなタイの唐辛子だけでこの料理を作ることと、唐辛子とハーブでいっぱいのより複雑なペーストを詰めることを交互に行っています。 いくつかの楽しい組み合わせが含まれます:

  • コリアンダーのみじん切りとタイのチリスライス(鳥の目唐辛子とも呼ばれます)
  • レモングラス(包丁またはナイフの平らな部分で砕いたもの)とスライスした唐辛子
  • コリアンダー、鋸歯状のハーブ、ラウラム、スライスした唐辛子
  • 新鮮なオレガノ、スライスした玉ねぎ、スライスしたレモン(よりギリシャ風の味)
  • 新鮮なオレガノ、スライスしたニンニク、再水和した乾燥パシーヤチリまたはアルボルチリ(メキシコ風のフレーバー用)

もう少し風味とスパイスが必要な場合は、すりつぶした唐辛子または唐辛子フレークを塩と一緒に植物油に混ぜ、それを使って魚の皮に風味を加えて調理することもできます。

食事にする

このレシピは、食事を締めくくるために2〜3面で、中華風に提供されるように分割されています。 中国南西部では、この料理は、パイナップルもち米(このパイナップルもち米は簡単に代用できます)やグリーンパパイヤサラダなど、ラオス料理やタイ料理を彷彿とさせる料理と一緒に出されることがよくあります。 また、簡単な中華きゅうりのサラダと一緒に出すこともよくあります。 ジュウロクサゲの炒め物や四川茄子のような調理済みの中華野菜もうまくいきます。

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この夏を楽しむためのより多くの焼き魚のレシピ

ティラピアやフエダイのような厚い魚の場合は、側面が1.2インチの大きなOrdoraポータブルフィッシュグリルバスケットや、アッシャーグリルの少し狭いグリルバスケットのように、側面がインチのグリルケージを探します。 (これらの価格は約20ドルですが、調理器具を専門とする一部のアジア市場では、より安価なバージョンもあります。)

  • ディルとレモンのグリルマス
  • ローズマリービネグレットとブランジーノのグリル
  • サーモンの丸焼きとレモンのレリッシュのグリル
  • メカジキのレモンとオレガノのグリルステーキ
  • 簡単焼き鮭

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