ワヒーヨチョコレートソースを添えたメープルの甘いタマレ

  • テストキッチン-承認済み

著者ノート

これは、ホリデープレートの朝食またはビュッフェ式朝食(ビュッフェ用にソースを個別に提供する)に最適な、美味しくて予想外の甘い風味の組み合わせです。 これらのタマーレは、驚くべきデザートとしても素晴らしいでしょう! このレシピは簡単に2倍または3倍にすることができます。 –gr8chefmb —gr8chefmb

テストキッチンノート

これらのタマーレはあなたの味覚芽に乗り物の一体を与えます。 ココナッツ、マサ、メープルシロップを混ぜ合わせて、チポトレを注入したサツマイモのスモーキーな頂点へのまろやかでありながら予想通りの上昇を実現します。 酸っぱいドライフルーツは、ジェットコースターが次のピークに再び登り始める前にトラックの2番目のディップから得られるもののように、鋭い驚きを提供します。 それはすべて、熱と柑橘類を基調とした驚くべきチョコレートソースのプールで終わります。その後、あなたは次の行くのを長い列で待つのに十分興奮しています。 注:必要な1カップの水が少なすぎるため、2カップのマサと2カップの水を使用しました。 2カップと1時間の蒸しはうまくいきました。 —cheese1227

  • サーブ
    6人前(タマーレ2個+大さじ2〜3ソース)
材料
  • タマレ

  • 15

    乾燥したトウモロコシの殻(2オンスまたは1/4パッケージ)


  • 2 カップ

    タマーレ用小麦粉生地

  • 1/2 カップ

    純粋なメープルシロップ

  • 1 カップ

    無糖の細かく刻んだココナッツ

  • 1/3 カップ

    バターまたは野菜のショートニング、室温(もっと必要な場合があります)

  • 1 ティースプーン

    ベーキングパウダー

  • 2 カップ

    マッシュポテト

  • 1/4 カップ

    ヘビークリーム

  • 2 大さじ

    バター、室温

  • 1/2 ティースプーン

    チポトレ風味のペッパーソース

  • 1/3 カップ

    乾燥した甘くしたクランベリー
  • ソース

  • 2

    乾燥ワヒーヨチリ(約1.5オンス)


  • 1/2 ティースプーン

    地上のクローブ

  • 1 大さじ

    挽いたカネラまたはシナモン

  • 2 大さじ

    新鮮なすりおろしたオレンジの皮

  • 1/2 カップ

    オレンジジュース

  • 12 オンス

    ダークチョコレート、粗く刻んだ

  • 1/2 カップ

    ヘビークリーム

  • 1 ティースプーン

    チポトレ風味のペッパーソース

  • 2 大さじ

    純粋なメープルシロップ
方向
  1. とうもろこしの殻を大きなボウルのお湯に1/2時間浸し、次に分離して、しなやかになるまで、最大30分以上浸し続けます。 タマーレを結ぶために使用する1/4インチ幅のストリップに1つまたは2つの殻を引き裂きます。 中型の鍋で1カップの水を沸騰させます。 火から下ろし、マサを徐々にかき混ぜます。 蓋をして、室温になるまで冷まします [may be done 1 day in advance; store in covered container in fridge. Bring to room temperature before using.]。 小さな鍋に1/3カップの水、シロップ、小さなつまみ塩を入れます。 5分間煮ます。 鍋を火から下ろし、ココナッツを入れてかき混ぜます。 室温まで冷ます。 泡だて器付きのスタンドミキサー、クリームバターまたはベーキングパウダーのショートニング。 マサとココナッツの混合物を加え、生地が滑らかでふわふわで軽くなるまで叩きます。 生地が乾燥しすぎて砕けやすいように見える場合は、バターまたはショートニングを大さじ1ずつ追加します。 濡れすぎているように見える場合は、大さじ1杯ずつマサを追加します。
  2. ミディアムミキシングボウルで、サツマイモ、クリーム、バター、ペッパーソースを一緒にかき混ぜます。
  3. 蒸し器ラックを非常に大きな鍋に配置し、ラックの底のすぐ下に水を追加します。 スチームラックの底に水が触れないようにしてください。 蓋をして水を沸騰させます。 作業面に12個の水気を切ったトウモロコシの殻を置きます。 1つの殻の中心に大さじ3〜4杯のマサ生地を入れます。 マサの上にサツマイモの混合物大さじ1〜2を広げ、その上にドライクランベリーをいくつか振りかけます。 詰め物の上に長辺を折り、次にタマレの端を殻のストリップで閉じます。 このプロセスを繰り返して、12個のタマーレを作ります。 蒸し器に、互いに寄りかかって直立させます。 必要に応じて、タマーレの間にしわくちゃのホイルを挿入して、タマーレを直立させます。 生地がしっかりと触れて殻から簡単に分離するまで蓋をして蒸し、必要に応じて鍋にさらに水を加え、約1時間。
  4. タマーレが蒸している間に、ソースを準備します。 湿らせた布でワヒーヨをきれいに拭き、茎の端を切り取り、種を取り除きます。 大きなフライパンを中火で予熱し、次にチリをトーストし、香りが出て暗くなり始めるまで、約30秒頻繁に回します。 ボウルに移し、沸騰したお湯で覆い、20分浸します。 ワヒーヨを水気を切り、ブレンダーでクローブ、カネラ、オレンジの皮、ジュースと混ぜ合わせます。 非常に滑らかになるまでブレンドします。
  5. チョコレートとクリームをダブルボイラーの上に置き、中火で溶かし、滑らかになるまでかき混ぜます。 火から下ろし、ワヒーヨとオレンジの混合物、ペッパーソース、メープルシロップを入れて泡だて器で混ぜます。 中火に戻し、5〜10分間穏やかに温めます。
  6. タマーレを別々に渡したソースで提供します。 タマーレを食べるには、とうもろこしの殻を開封して取り出し、ソースをかけ、お楽しみください!
  7. ヒント:•乾燥したトウモロコシの殻は、ラテン語/国際的なもの、および/またはほとんどの大型食料品店の食品通路で見つけることができます。 •マサハリナは、コーンフラワーまたはタマーレのインスタントコーンマサミックスとも呼ばれ、石灰と水で処理された後、粉砕されて乾燥されたトウモロコシです。 私の好みはMasecaブランドです。 クエーカーマサを購入した場合 [the most common brand available in the U.S.]、「Harina Preparada Para Tortillas」ではなく、「Masa HarinadeMaiz」を必ず購入してください。 通常のコーンミールはマサの代わりにはなりません。 カネラは、トゥルー、メキシカン、セイロン、またはスリランカのシナモンとも呼ばれ、米国で一般的に使用されているカッシアシナモンよりも辛味が少ない品種です。

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