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このシリーズでは、まったく新しいシェフから学んだ最もクールなレシピ、ヒント、コツをいくつか紹介します。 フードネットワークキッチンアプリ。

自家製キッシュロレーヌには特別なものがあります。 カスタードフィリング、塩味のラードン(ベーコン)、とろけるグリュイエール、柔らかいリーキのすべてが、この料理を信じられないほど満足させます。 しかし、私が最も印象的だと思うのは、金色の溝のあるエッジを備えた完全にフレーク状のクラストです。 ですから、シェフ兼レストラン経営者のダニエル・ブールーがフードネットワークキッチンアプリでキッシュのロレーヌクラスを持っているのを見たとき、私はすぐに遊びに行きました。 私はがっかりしませんでした。特にこのクラスには、基本的なペストリー生地をほぼ完璧なクラストに変えるためのヒントやコツがたくさんあります。 次回試してみるときに、いくつかの調整を行います。

冷やす前に押す

家でキッシュを作ったとき、いつも直面している問題の1つは、生地を滑らかで均一な層に広げることです。 シェフのダニエルは、生地を冷蔵庫に入れる前に1/2インチの丸いディスクに押し込むという簡単な解決策を持っており、冷やしてから簡単に丸めることができます。 彼はまた、圧延プロセス中に生地を4分の1回転させることを提案しています。 これにより、厚みや形状が均一になり、生地がカウンターやめん棒にくっつくのを防ぎます。

持ち上げる前に折りたたむ

生地を伸ばすと、次の困難なステップに直面します。裂けたり裂けたりすることなく、タルトパンに生地を移します。 秘訣は表面積を最小化することですので、引っ掛かったり垂れたりする可能性が少なくなります。 シェフのダニエルは、生地を半分に2回折りたたんでくさびを作り、くさびの先端を鍋の中央に置き、慎重に広げます。 他の多くの方法が引き起こしているように見えるその粘着や裂け目はありません。 次に、シェフのダニエルが周囲から余分な生地を切り取り、1/4インチのオーバーハングを残し(理由はすぐに説明します)、余分な生地を小さなボールに成形します。 彼は生地のボールを使用して、ペストリー生地の繊細なシートを溝付きタルトパンの隅々まで押し込みます。 指紋が見えなくなります!

トリミングする前に焼く

最後に、私のペストリー生地は、ほとんどの場合、パーベイクされた後に収縮します。 適切に冷やし、丸め、形を整えても、生地は常にタルトパンの側面を這うように見えます。つまり、あまり美味しくない詰め物がクラストに収まる可能性があります。 しかし、これは天才です。シェフのダニエルは、クラストがオーブンで最初に旅行するときに、タルトに生地の1/4インチの張り出しを残すと言います。鍋をつかむと、すべての生地を所定の位置に保持するのに役立ちます。 生地がパーベークされたら、鋸歯状のナイフを使用して余分な生地を切り取り、鍋をオーブンに戻してベーキングを終了します。 クラストはまだタルトパンの側面から引き離される可能性がありますが、それは完全に均一で、カスタードの詰め物のすべてに合うのに十分な高さを保つ必要があります。

これらは、シェフのダニエルがフードネットワークキッチンアプリの料理教室で提供する多くのヒントのほんの一部です。今後のすべてのキッシュ、タルト、パイでそれらを試すのが待ちきれません。 古典的なキッシュロレーヌは時間と忍耐が必要ですが、結果は印象的で刺激的です。

シェフのダニエルがサラダニコイズ、クラシックフレンチオムレツ、ラタトゥイユ、コッコーヴァンなどを作るのを見ることができます。アプリをダウンロードして今日サインアップすると、フードネットワークキッチンアプリで今すぐ見ることができます。

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