著者ノート
スパイスの瓶を開けるのは魔法のようなものです。 シンプルな料理にスパイスを少し加えると、ボトルから魔神を出すような気分になります。 クミンのタッチ、レモンのタッチ、いくつかの良質の食材-シルクロードに沿った長い旅を思い浮かべます。かつて、スパイスは金よりも貴重であり、厳重に守られ、文明を生み出したことを覚えています。帝国を破壊し、新しい大陸の発見につながりました…
PS Sam1148の投稿http://food52.com/recipes …から、カリフラワーをクスクスに変える魔法を学びました。それは多くの素晴らしい料理の基礎になりました。 娘にもカリフラワーを食べさせてくれたので、いつまでも感謝しています。 —QueenSashy
テストキッチンノート
WHO:QueenSashyはネイティブのニューヨーカーであり、多くのことを愛しているがコリアンダーは好きではない科学者です。
内容:クスクスを装った、スパイスの効いたカリフラワー料理。 (またはその逆ですか?)
方法:カリフラワーの頭をブリッツし、魔法をかけ、スパイス、柑橘類、ナッツ、レーズンのブレンドと混ぜ合わせます。
私たちがそれを愛する理由:私たちはこの料理でカリフラワーの天才的な治療法に夢中になりました-つまり、スパイス、ナッツ、レーズン、ハーブの複雑さを味わうまでです。 グルテンフリーのクスクスであることを忘れないでください。ある日ランチに出し、なくなるまでの分数を数えました。 -編集者
-
サーブ
4-6
材料
1
大きなカリフラワー(約1.5ポンドのカリフラワー小花)
5 オンス
生のカシューナッツ
3 オンス
サルタナ(ゴールドレーズン)
5 大さじ
オリーブオイル
4 大さじ
レモン汁
2 大さじ
みじん切りのパセリ
1/2 ティースプーン
意志
1/2 ティースプーン
クミン
1
にんにく、つぶした
1/4 ティースプーン
細かく刻んだレモンの皮-
塩と挽きたてのコショウ
行き方
- サルタナをボウルに入れ、温水を注ぎます。 サルタナをふっくらとなるまで約15分間放置します。 水を排出して廃棄します。
- 鋳鉄フライパンを中火にかけます。 火を中火に弱め、カシューナッツを加え、軽く金色になり、やさしく焦げるまで約8分間トーストします。 カシューナッツが焦げないように頻繁にかき混ぜます。 カシューナッツを冷まします。 カシューナッツの半分を細かく切ります(または単に手でつぶします)。
- カリフラワーを小花に砕き、できるだけ多くの茎を残してください。 小花を細かく刻みます。 カリフラワーをフードプロセッサーにバッチで移し、細かく刻んでクスクスのようになるまでパルスします。 過度に処理しないように注意してください。
- 大きなソテーパンにオリーブオイル大さじ3を中火にかけます。 カリフラワーのクスクスを鍋に入れ、よくかき混ぜながら約7分間調理します。
- クスクスを火から下ろし、冷まします。 スルタナ、カシューナッツ、ザアタル、クミン、パセリ、ニンニク、レモンの皮、レモンジュース、残りの大さじ2杯のオリーブオイルを追加します。 塩こしょうで味を調える。
- クスクスを15分ほど置いてフレーバーを混ぜ合わせます。 室温でお召し上がりください。