底の皮が少し…ねっとりしていることに気付いただけで、完璧に詰まった新鮮なフルーツパイを何回噛んだことがありますか? 果物は焼くとたくさんの液体を放出するので、それは簡単な落とし穴です。 コーンスターチのように、フィリングに混ぜる増粘剤は、多くの液体を吸収しますが、すべてではない場合もあります。 さらに、それが焼けると、クラスト自体が蒸気の形で水分を放出します。

多くの場合、ブラインドベーキングはこの問題を解決します。 カボチャのパイのように、カスタードを詰めたパイを1つ作る場合は、パイ生地を最初に焼いてから、詰め物を追加して、クラスト内の水分の一部を蒸発させます。 フルーツパイを完全にブラインドベークすることもできます。 しかし、ここに問題があります。多くのフルーツパイには、二重のクラストがあり(プレーントップであろうと、ラティストップのようなもっと凝ったものであろうと)、あなたは できません 余分な労力をかけずに、ダブルクラストパイをブラインドベイクします。

幸いなことに、パン屋のダンランガンは、ダブルクラストのフルーツパイをサクサク、金色、そして完全にフレーク状に保つための優れたソリューションを提供しています。 フードネットワークキッチンのクラスであるチェリーとストロベリーラティスパイの間に、生地を追加する前に、パイパンの底にウエハースクラム(バニラウエハースクラム、シュガークッキークラム、さらにはパン粉など)の山盛りのティースプーンを振りかけると言います。

「これらの乾いたウエハースのパン粉はパイが焼けるときに底の皮から水分を吸収するので、これは巧妙なトリックです。これは底の皮を乾いた状態に保つのにとても役立ちます」とダンは説明します。

パイプレートに生地を追加した後、彼は詰め物を追加する前に、生地の上にパン粉の別の山盛りのティースプーンを振りかけます。 これらのパン粉は2番目の水分として機能し、地殻から最後の水分をすべて吸収します。

私たちと一緒に言ってください:パリッとした、金色の、そして完全に薄片状の地殻。

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