ピーカンウッドスモークターキー

七面鳥の燻製は、毎年恒例の七面鳥の丸焼きの伝統を変える素晴らしい方法です。 このプロセスは親しみやすく、そして最も重要なことに、やりがいがあります。

塩漬けの七面鳥にくすぶっているピーカンナッツの木の漂う煙を導入することによって、この感謝祭を覚えておいてください。 塩水は豊かなジューシーな肉を保証し、煙はパリッとしたマホガニーの皮に甘いナッツを与えます。 夕食時に笑顔を見ると、このレシピを準備するのにかかる余分な2日は長い間忘れられてしまいます。

特にメインの七面鳥コースに関しては、休日前の夕食のストレスが常に少しあります。 グリルを追加すると、スマートフォンで瞑想アプリを起動して神経を落ち着かせることを考えるかもしれません。 恐れるな! プロセスを順を追って説明します。最も頻度の低い喫煙者でも成功を収めることができます。

カービングナイフがサクサクした皮を突き刺して下に隠された湿った肉を明らかにするとき、あなたの目玉のメインディッシュを吸うことがこのホリデーシーズンの正しい呼びかけであったことがわかります。

七面鳥を吸う方法

このレシピでは、塩漬けにして乾燥させた12ポンドの七面鳥を使用します。 七面鳥を吸うには、専用の喫煙者またはグリルが必要です。

私は練炭と3つのピーカンナッツの塊で照らされた水鍋喫煙者を使用します。 七面鳥の喫煙を開始する前に、喫煙者を設定して完璧な煙を得るまでに最大2時間かかる場合があります。 七面鳥は、目標温度である165ºFに達するまでゆっくりと燻製されます。

単にレシピ/マイクラング

七面鳥を吸うのにどれくらい時間がかかりますか?

喫煙者を275ºFから325ºFに設定すると、12ポンドの七面鳥が喫煙するのに3時間から4時間半かかります。

  • オーブンを加熱するのと同じように、喫煙者が点火するだけでなく、温度範囲に落ち着くまでには時間がかかることを覚えておいてください。
  • 喫煙者が発する煙が濃い白からやわらかい青に変わったら、七面鳥を追加します。
  • 全体として、実際の調理時間に加えて喫煙者が調整するのにかかる時間に応じて、1〜2時間余分に計算します。

専用の喫煙者が必要ですか?

ローストターキーとスモークターキーの違いは、調理温度がわずかに低く、煙が追加されることです。 ガスグリルや炭火グリルで煙を出すこともできますが、最高の燻製鳥は専用の喫煙者で調理されていることがわかります。

専用の喫煙者は、一定の低温に保つのが簡単で、適切なサイズであり、火格子は完全に離れており、熱源から保護されているため、ほぼすべてのサイズの七面鳥を優しく喫煙できます。

あなたは今日市場で多くの喫煙者を見つけることができます。 最も一般的な3つは次のとおりです。

  • ウォーターパン:これは私が使用するものです。 これは、大きな水鍋を使用してヒートシンクとヒートデフレクターとして機能する垂直炭火グリルで、長時間低温を維持するのに役立ちます。
  • かまど:セラミック製であることが多いかまどは、木炭燃料をほとんど使用せずに、信じられないほど長期間低温を維持することで知られています。 セラミック製の熱偏向器が間接調理を促進し、アプライアンスを屋外オーブンに変えます。
  • ペレットグリル:これは、オーガーを使用して粉砕された木質ペレットをファン制御の火室に供給して熱と煙を発生させる電気グリルです。 内蔵のヒートデフレクターは、ペレットグリルに間接喫煙者および高温グリルとして機能するという利点をもたらします。

喫煙者の設定は、使用している喫煙者のタイプに完全に依存します。 それらの操作は大きく異なる可能性があるため、製造元の推奨に従って喫煙者を設定してください。

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七面鳥の燻製に最適な木材

煙は、熱い練炭の上で木をくすぶることによって生成されます。 最高の煙は、濃い白い渦巻く煙ではなく、喫煙者が落ち着く機会を得た後に得られるかすかな青い煙です。

この七面鳥はピーカンナッツの塊を必要としますが、使用している喫煙者の種類によっては、異なる形の木材が必要になる場合があります。

  • 木の塊:水鍋やかまどスモーカーをお持ちの場合は、木の塊を使用してください。 名前が示すように、これらは手のひらに大まかに収まる大きな木の塊です。 それらのサイズは、木炭の上で長いくすぶりに理想的です。 木のいくつかの塊は煙を作るのに大いに役立ちます。 より多くの木を追加するために喫煙者を開く回数が少ないということは、喫煙者がより多くの熱を保持できることを意味します。
  • 木のチップ:ガスグリルや木炭グリルをお持ちの場合は、木材チップを使用してください。 チップは小指の長さと幅の半分の小さな木片であるため、より頻繁に補充する必要があります。
  • ペレット:ペレットグリルをお持ちの場合は、ペレットを使用してください。 機械的プロセスから作成されたペレットは、木の破片の圧縮カプセルです。

私は、チェリー、メープル、またはここで使用したピーカンナッツなど、味と香りの両方で甘い種類の木材が好きです。 燻製すると鳥を美しいマホガニーに塗る、マイルドでありながら甘い種です。

1種類の木材だけを使用する必要があるとは何も言われていません。 ブレンドを試してください。 結局のところ、最良の選択はあなたが好きなものです。 さらに、それらを水に事前に浸すことについて心配する必要はありません。

一人当たりどのくらいのトルコ?

一般的な経験則では、1人あたり1ポンドの七面鳥です。 これは未調理の重さなので、骨も含まれていることを忘れないでください。 私はこのレシピに12ポンドの七面鳥を使用しているので、残り物のある10〜12人にサービスを提供する必要があります。

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なぜ燻製七面鳥を塩水にするのか

私はいつも七面鳥を吸う前に塩漬けにします。 乾燥した塩水(硬化物)をこすったり、風味のある塩水である湿った塩水に浸したりできます。 この場合、私は湿った塩水で行きました。

ハーブ、タマネギ、ニンニク、オレンジを加えて、七面鳥に土の柑橘系の風味を与える機会として塩水を使用します。 しかし、喫煙者の数時間後に柔らかく湿った肉を確保するためのブラインの最も重要な義務。

七面鳥を塩水から取り出し、冷蔵庫で一晩蓋をせずに乾燥させたら、私が追加する唯一の追加アイテムはオリーブオイルの薄いコートです。 確かにコショウ、新鮮なハーブ、柑橘類の皮を加えることもできますが、喫煙に関しては少ないほうが多いと思います。

喫煙に最適な七面鳥

最高の七面鳥は、多くの店で購入した七面鳥がそうであるように、塩や液体を注入または「強化」されていない新鮮な放し飼いのものです。 これらの七面鳥のいずれかをお持ちの場合は、塩水を完全にスキップすることをお勧めします。先に進んでそれを吸ってください。

スモークターキーはいつ行われますか?

七面鳥は、乳房の温度がインスタント読み取り温度計で165ºFを示したときに行われます。

七面鳥が喫煙している間、温度を追跡する最良の方法は、ワイヤレス温度計を使用することです。 ベースとレシーバーで構成されています。 ベースには1〜4個の温度プローブ(場合によってはそれ以上)があり、七面鳥の温度を受信機に送信します。 受信機はスマートフォンにアプリとしてダウンロードすることもできます。 ええ、テクノロジー。

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事前に計画する方法

他の主要な休日のやることと同様に、七面鳥の燻製にはいくつかの計画が必要です。 このためにあなたは鳥に捧げるために3から4日を望むでしょう。 あなたが12ポンドの鳥を解凍するためにさらに4日間冷凍七面鳥計画から始めているならば。

あなたの道に関係なく、スモークターキーの計画は数時間ではなく数日で測定されますが、努力する価値は十分にあります!

1日目: 地元の新鮮な放し飼いの鳥を見つけましょう。

2日目: 鳥を塩水に24時間浸します。

3日目: 塩水から鳥を取り出し、冷蔵庫で蓋をせずに24時間休ませます。 これにより、喫煙時に肌が乾燥し、パリパリ感が増します。

4日目: 七面鳥を吸う。

残り物の七面鳥のレシピ

  • ターキーチリ
  • カレーターキースープ
  • ホットターキーサンドイッチ
  • 残り物のターキーポットパイ
  • カレーターキーサラダ

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