キムチチゲ(韓国キムチチゲ)

雨の日、簡単な平日の夕食、または古典的な韓国の二日酔いの治療法として最適なキムチチゲは、豚バラ肉、キムチ、豆腐の真っ赤で濃厚でスパイシーなシチューです。

キムチチゲは韓国語でキムチチゲを意味します。 余ったキムチを使い切るために韓国の家庭やレストランで作った料理です。 シチューはマイルドにすることができますが、鮮やかな赤と同じくらいスパイシーであることを意味します。

コチュジャンとゴチュガル(韓国唐辛子フレーク)を入れたシチューの上に、固い豆腐の厚いスラブをやさしく浸し、ごま油、ごま、ごまを添えます。

すべての材料を一度に鍋に入れて蓋をし、調理するのが好きな人もいますが、私は材料を段階的に追加して風味を作ることを好みます。 もう少し時間がかかりますが、それだけの価値はあると思います。

キムチチゲは何度も食べてきましたが、友達の料理本を作ってみましたが、 ジュディ・ジューの韓国料理をシンプルに、自分で作ったこと。 私は何年にもわたってそれを私の家族が最も好きなバージョンに微調整しました。

発酵キムチがカギ

このシチューを作るのに最適なキムチは、白菜のキムチです。これは、冷蔵庫にしばらく座っているものです。 それは素晴らしくて酸っぱく、ファンキーで、時には泡立つはずです。 緑のナパの葉と赤唐辛子の両方が暗くなっています。

キムチはそのままの状態で発酵を続け、時間の経過とともに風味がかなり複雑になります。 この発酵風味はキムチチゲに欠かせないものです。

うまくいけば、シチューにも風味を付けるために、瓶の中にキムチブラインがたくさん残っているでしょう。 自家製キムチも店頭キムチも大丈夫です。

単にレシピ/ビビアンジャオ

豚バラ肉の使用

常温でつるつるしたべたつき感のある豚バラ肉をスライスするコツは、冷凍庫に20分ほど入れてから切ることです。 凍結することはありませんが、固まり、扱いやすくなります。

豚バラ肉が脂っこい場合は、レンダリングに少し時間がかかります。つまり、残りの材料を追加する前に、肉から脂肪の一部を調理します。 中火で10分ほど煮ることをお勧めします。 急いで豚肉を強火で調理しないでください。豚肉が固くなる可能性があります。

キムチチゲに最適な豆腐

キムチチゲでは、やわらかい豆腐を使っていますが、固い豆腐はバラバラになりにくいのでよく使われます。

韓国市場でしか見たことがない韓国ブランドの有機豆腐「プルムオーネ」を購入しています。 しかし、最近は地元のスーパーで他のブランドのしっかりした豆腐が売られているのを目にします。 お好きなブランドをお気軽にご利用ください。

キムチチゲの出し方

温かいご飯はキムチチゲと一緒に食べるのにぴったりです。 このシチューにバンチャンと呼ばれる韓国のおかずを添えるのも一般的です。 私は特にキムチチゲと、軽くてさわやかで、脂っこい肉やスパイシーなスープとは対照的な、この簡単なシグムチナムル(ほうれん草の味付け)と組み合わせるのが好きです。

このレシピは、ご飯とバンチャンだけで提供される場合、4つのメインコースのサービングに十分です。 ご飯とバンチャンに加えて、別のメインディッシュと一緒に召し上がると、6人分になります。

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ご飯の炊き方について

私は炊飯器を使って育ちましたが、小さな家族と一緒に、コンロで調理するのも同じくらい簡単で少し速いです。

私の方法:ご飯を鍋に入れ、冷水で覆います。 水が濁るまで手でご飯を振り回します。 慎重に水を注ぎます。 水が曇らなくなるまで、これを2回繰り返します。

ご飯に水をかけ、中火〜弱火にかけ、蓋をしてタイマーを25〜30分にセットします。 ご飯が沸騰する可能性があるので、注意が必要です。

成分の交換と代替

キムチチゲはしなやかな料理です。 あなたはあなたのパントリーですでに利用可能である特定の成分を使うことができます。

  • 豚バラ肉が手に入らない場合は、豚肩肉や豚肩肉などの脂肪分が入った豚肉を使用してください。 スパムやベーコンを使う人もいます。
  • 瓶を開けたときにキムチに強いファンキーな香りがない場合、または瓶にキムチの塩水が十分に残っていない場合は、酸味の不足を補うためにアップルサイダービネガーを追加します。
  • キムチチゲの標準は固い豆腐ですが、絹ごし豆腐から超硬豆腐まで、さまざまな硬さの豆腐を使用できます。
  • 多くの韓国人は、水をベースにする代わりに、乾燥したアンチョビと乾燥した昆布を水で煮てアンチョビストックを作ります。 その結果、味噌汁を作るために使用される日本のスープであるだしに似たものになります。
  • シチューにもっと塩が必要な場合は、塩の代わりに醤油または魚醤を加えて味を調えます。
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魚や野菜のバリエーション

私には底なしの穴のあるティーンエイジャーがいるので、彼が好きな食べ物だけではありますが、私は他の場所で見たバージョンよりもはるかに多くの豚バラ肉でシチューをかさ張ることを好みます。

私のバージョンはまた、2、3の迅速で簡単に再加熱された食事のために伸ばすことができるように、よりブロスです。 私には韓国人の友人がいます。私のシチューは彼女が適切に韓国人であると感じるよりも少し甘いので、私に首を横に振っています。 他の韓国語バージョンは次のとおりです。

  • 簡単で安価な古典的なバリエーションでは、豚バラ肉の代わりにマグロの缶詰を使用しています。 よく水気を切り、最後にシチューに加えます。温めるのに十分な時間だけ調理します。
  • きのこと玉ねぎを混ぜてキムチチゲをベジタリアンに。 最初に少量の菜種油で野菜を調理します。 次に、調味料と液体を追加します。 魚醤、塩漬けのエビ、そしてカキでさえキムチを作るのに使用できるので、キムチもベジタリアンであることを確認してください。

キムチチゲの保存方法

キムチチゲは冷蔵庫で3〜4日間しっかりと保持します。 冷凍することもできますが、冷凍すると食感が変わるので豆腐なしで冷凍してください。 中火でコンロの鍋でシチューを再加熱すると、新鮮な豆腐を加えることができます。

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よりおいしい韓国のレシピ

  • 韓国のスパイシーコールドヌードル
  • ドウェジカルビ(韓国風焼き豚カルビ)
  • キムチボッケンバプ(キムチチャーハン)
  • マックギムチ(クイックキムチ)
  • シグムチナムル(ほうれん草バンチャン)

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