「ニューネイティブキッチン」のゴールデントマト煮込みチキン

シェフのフレディー・ビッツォイの豪華な新しい料理本からのこのおいしいレシピを共有できることをとてもうれしく思います。 新しいネイティブキッチン:アメリカインディアンのモダンレシピを祝う

シェフのビットソワに彼の本から好きなレシピを聞いたところ、彼はそれが金色のトマトと鶏肉の煮込みだと言った。 彼はコロラド州南部のナバホ族の祖母の家でそれを食べて育ったので、それは彼の心に近くて大切な料理です。 何年も後に料理学校に通った後、彼はこのレシピが彼の家族向けのチキンカチャトーラ、つまりトマトと芳香剤で煮込んだチキンで作られたイタリア料理であることに気づきました。

料理学校の技術を使ったネイティブフレーバー

シェフのビットソワの煮込み鶏肉は、彼が料理学校で学んだフランス料理の技術と組み合わせて、在来植物(トマトと3つのコショウ)のすべての味を持っています。

彼は、皮が茶色くカリカリになったらキャラメリゼした皮の風味が大好きなので、皮付きの骨なし鶏もも肉をお勧めします。 ただし、好みに応じて骨付きチキンを使用することもできます。 作るために、彼は重い底の鍋で強火で油を加熱します。 それから、彼は皮が良くてカリカリになるまで、両側で約4分間鶏肉を焦がします。

次に、ワインとストックを追加して鍋の釉薬を取り除きます。これにより、鍋の底に付着したおいしい茶色の小片がすべて解放されます。 デグレイズは、風味の深みを増す素晴らしいシェフのトリックです。 濃厚なシチューの場合は、皿を長く煮ます。

単にレシピ/アリソンビッケル


なぜ異なる種類のコショウを使用するのですか?

シェフのビットソワは、このレシピで3種類のペッパーを求めています。これらはすべて、ユニークなものを追加するからです。 黄色のピーマンは、他のピーマンにはない特定の色と甘さを与えます。 緑のピーマンはもう少し苦味を加えます。 ニューメキシカンチリには、ピーマンにはない独自のスモーキーな土っぽさがあります。 また、唐辛子によっては辛さが増す場合もあります。

ニューメキシカンチリまたはハッチチリが見つからない場合は、アナハイムチリに置き換えることができます。 どちらも見つからない場合は、青ピーマンまたはお好みの他のピーマンを使用できます。 同じことが黄色のピーマンにも当てはまります。赤ピーマンに自由に置き換えてください。 色と味は異なりますが、味はこの料理で一緒に機能します。

なぜこのレシピはゴールデントマトを必要とするのですか?

シェフのビットソワは、その美しい色のために黄金の家宝のトマトを使用することを提案していますが、家宝のトマトはどれでも問題ありません。 トマトが旬でないときにこのレシピを作成している場合は、他の種類の店で購入したトマトよりも風味が強い、約1クォートの赤と金色のグレープトマトに置き換えることができます。 また、全体を投げることができるため、このレシピでの使用も簡単です。ダイシングは必要ありません。

この料理で何を提供するか

シェフのビットソワは、甥が楽しんでいるパスタ、できればスパゲッティまたはリングイネを添えてこの料理を提供しています。 お母さんやおばあちゃんのレシピを作るときは、ご飯と一緒に出してくれます。 鶏肉は好きなように出すことができますが、パスタやマッシュポテトなどのでんぷんを少し加えて、そのおいしい煮込み風味をすべて吸収するのが最善です。

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