バジルとトーストしたクルミのパン

著者ノート

これは、小麦胚芽、ペコリーノロマーノ、粗く刻んだ新鮮なバジルを香ばしく、トーストしたクルミをちりばめたパンです。 楽しみ! –AntoniaJames —AntoniaJames

テストキッチンノート

パンを焼くのは大変な作業のように思えるかもしれませんが、このレシピは非常に軽くて風味豊かなパンを作ります。 丁寧に書かれたステップバイステップの説明は、従うのが簡単で、機器を必要としません。生地は手で混ぜられ、練られます。 クルミと松の実の2つのバリエーションを試してみました。 また、小麦胚芽の代わりに挽いた金色の亜麻の½カップを使用した結果、スライスされたパンの外観が少し暗くなりました。 どちらの場合も、柔らかくしなやかな生地を維持するように注意しながら、指示どおりに3カップのパン粉を使用しました。 2回の1時間の上昇の後、パンは50分以内に焼きました。 パンはフレッシュなバジルの味わいが素晴らしく、ナッツはカウンターテイストとボリュームたっぷりです。 薄くスライスしたグリルチキンとローストアスパラガスの素晴らしいサンドイッチになりました。 –ECmtl —編集者

  • テストキッチン-承認済み

  • 作る
    1適切なサイズのパン
材料
  • 大さじ3杯の温水(華氏112度以下)

  • 小さじ2½のアクティブドライイースト

  • 蜂蜜大さじ2+酵母を活性化するための数滴

  • フルーティーなオリーブオイル大さじ2、さらに焼く前にパンを磨くためのもう少し

  • 小さじ1塩

  • 3/4カップのトーストした小麦胚芽(甘くしたものではありません)

  • 細かくすりおろしたペコリーノロマーノ½カップ

  • 3/4カップの粗く刻んだクルミ(または必要に応じて1/2カップの松の実)。

  • ゆるく詰めたバジルの葉2カップを粗く刻んで約1カップにします(下記の注を参照)。

  • パン粉3カップと必要に応じてさらに練り込みます

方向
  1. ナッツを焼くために、オーブンを華氏375度に予熱します。
  2. アクティブドライイースト、または完全に確実ではないインスタントイーストを使用している場合は、大きなミキシングボウルの底にあるぬるま湯(大さじ3)でイーストを証明します。 少なくとも5分間、または泡立つまでそのままにします。 信頼できるインスタントイーストを使用している場合は、この手順をスキップできますが、以下に示すように、残りの材料に大さじ3杯の水を追加してください。
  3. スタンドミキサーなしでこれを作るには:酵母を校正した大きなボウルに(泡立ったら)、室温の水1カップ、蜂蜜、塩、小麦胚芽、チーズ、小麦粉1カップを加えます。 よくかき混ぜ。 一部の専門家は、生地をすべて一方向に叩くように提案しています。

  4. 小麦粉の2番目のカップを追加し、組み込むためにかき混ぜます。 かき混ぜるのが難しくなるまで、一度に大さじ数杯の小麦粉を追加します。
  5. ボウルの中身をカウンターに捨て、ボウルから小麦粉とその他の生地をすべてこすり落とし、残りのカップに残っている小麦粉を追加します。 1、2分こねて、すべてをまとめてから、生地を25分間休ませます。
  6. 生地が休んでいる間に、オーブンの一番上の棚にあるベーキングパンでクルミのかけらを約3〜4分間トーストしますが、焦げないように注意してください。 すぐに鍋からクルミを取り出して冷まします。 オーブンの電源を切ります。
  7. 生地のボールの上に2つの親指を合わせ、引き離して生地に大きな穴を開けます。 オリーブオイルを加え、できるだけ穴の上の生地を閉じて、練り始めます。 霧雨が降る人もいます。 心配しないでください。 滑らかでしなやかな生地を作るために、必要に応じて約5分以上こねるだけです。 (水が小麦粉を完全に水和させるためにそれを休ませた後に油を追加し、2つを混合することによって作成されたグルテンを形成するための最良の機会を与えます。)
  8. クルミのかけらを3分の1ずつ加えながら、生地をこね続けます。 次に、刻んだバジルの葉をこね、一度に大さじ数杯を加えます。 生地を2、3分間休ませてから、さらに数分間こねます。
  9. スタンドミキサーとして使用するには:オイル、クルミ、バジルを除く残りのすべての材料をミキサーのボウルに追加します。 生地のフックを使って約3分間混ぜ、30秒ごとに止めてこすり落とし、材料を中央に押し込みます。 タイマーを25分に設定します。
  10. 生地が休んでいる間に、オーブンの一番上の棚にあるベーキングパンでクルミのかけらを約3〜4分間トーストしますが、焦げないように注意してください。 すぐに鍋からクルミを取り出して冷まします。 オーブンの電源を切ります。
  11. 生地を25分間休ませたら、2つの親指を生地のボールの上に置き、引き離して生地に大きな穴を開けます。 オリーブオイルを加え、できるだけ穴の上の生地を閉じます。 生地のフックを使用したまま、ミキサーを中速にします。 約5分間こねます。 油が滴り落ちても心配しないでください。 最終的には組み込まれる予定です。 (水が小麦粉を完全に水和させるためにそれを休ませた後に油を追加し、2つを混合することによって作成されたグルテンを形成するための最良の機会を与えます。)
  12. ミキサーの電源を切り、生地のフックを引き戻し、同じ動きで生地に穴を開け、クルミの半分を追加します。 生地を押し戻し、中速で再度練り始めます。 刻んだバジルを同時に加えながら、残りのクルミで繰り返します。 完全に組み込まれるまで中速でこねます-3〜4分。 生地のフックを外し、生地をボールに成形し、湿らせたティータオルでボウルを覆います。 生地は素晴らしく、滑らかでなければなりません。 そうでない場合は、ミキシングボウルにもう少し油を振りかけ、生地のボールを入れて裏返し、コーティングし、湿らせた布で軽く覆います。 生地を約1時間上昇させます。 次に、以下のステップXXに進みます。
  13. 最初の上昇の後、それをそっと打ち抜き、パン(そしてそれを1つで焼くつもりなら油を塗った鍋に入れる)またはブール、またはバゲットにそれを形作り、オリーブオイルでよく磨き、そして上昇させますさらに1時間。
  14. オーブンを華氏350度に予熱します。 2回目の上昇の終わりに、鋭い鋸歯状のナイフまたはグリネットで数本のスラッシュを切り、もう一度オリーブオイルで非常に軽く磨きます。
  15. パンやピザストーンを使用する場合は、50〜55分間焼きます。 露出したナッツが茶色になりすぎた場合は、約25分または30分後にホイルでゆるく覆います。 生地をバゲットに成形した場合は、バゲットの直径に応じて15〜25分間焼きます。 (このパンは素晴らしいクロスティーニになります!)
  16. 切断する前に、少なくとも30分間冷ましてください。
  17. 楽しみ!! ; o)
  18. 注:バシレイオスを切るために、私はシフォネードを切るように一度に6または8を一緒に転がしますが、ロールを縦に1回切り、次に横に1/8インチの幅のストリップに切ります。

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