卵「サルドゥ」-アーティチョークのハートとほうれん草

著者ノート

Eggs Sardouは、ニューオーリンズのAntoine’s Restaurantで作成され、フランスの劇作家ヴィクトリアンサルドゥがレストランを訪れたことにちなんで名付けられました。 もともとはポーチドエッグにアーティチョークのハート、ハム、アンチョビ、トリュフ、オランデーズソースをトッピングしたものでした。 人気のレシピのほとんどは、クリームほうれん草を優先して、ハム、アンチョビ、トリュフを省略しています。 このレシピはEggsSardouのリフで、オリジナル(およびバリエーション)を彷彿とさせますが、どういうわけか異なります。 ブランチやランチに最適で、より多くの人にサービスを提供するために増やすことができます。 私にとって、これは究極のコンフォートフードです-野菜よりも卵-クレームフレッシュはそれにもっとエレガントなひねりを与えます。 ほうれん草とアーティチョークの組み合わせは、焼き魚のベースとして最適です。または、ベジタリアン料理(ベーコンを除く)のレンズ豆と一緒に出すこともできます。 (カメラとコンピューターの接続に問題がありますが、その週に写真をアップロードしようとします。)-drbabs

—drbabs

テストキッチンノート

これは完全に素晴らしいレシピです。 ほうれん草の塩辛い、肉っぽい、ベーコニーの風味は、アーティチョークの唐辛子と見事に調和しています。 レモンのクレームフレッシュが卵黄に溶け込んですべてが一緒になっているのが好きでした。 これはアーティチョークがなくても、あるいは時間に追われていると感じている場合は缶詰のアーティチョークでも良いと思います。 –fiveandspice —編集者

  • テストキッチン-承認済み

  • サーブ
    2
材料

  • 4

    大きな地球のアーティチョーク、茎は平らに座れるようにトリミングされています


  • 1

    大きなレモン、半分に切る

  • コーシャーソルト

  • 挽きたてのコショウ


  • 10 オンス

    ほうれん草の赤ちゃん

  • 4

    良質のベーコンをスライスし、1/2インチにカットします


  • 1 大さじ

    バター

  • 1

    にんにく、みじん切り


  • 1 カップ

    サワークリーム

  • 1 大さじ

    レモン汁とレモンの皮

  • 2

    ウスターソース(またはそれ以上の味)

  • 1 落とす

    タバスコソース(またはそれ以上)

  • 3-4 大さじ

    オリーブオイル

  • 4

    大きな卵


  • 1/4 カップ

    みじん切りの新鮮なパセリ
方向
  1. 大きな鍋に3/4を水で満たします。 コーシャソルト(水は塩の味がするはずです)を大さじ数杯加え、沸騰させます。 アーティチョークのカット面と底をレモンウェッジでこすります。 レモン汁を沸騰したお湯に絞ります。 アーティチョークとレモンの半分を加え、底が柔らかくなり、鋭いナイフで穴を開けることができ、外側の葉が簡単に引き出せるようになるまで、15〜20分(アーティチョークが非常に大きい場合はそれ以上)煮込みます。 ほうれん草用に1/2カップの調理液を用意します。 ザルでアーティチョークを逆さまに排水します。 アーティチョークが十分に冷えたら、外側の葉を取り除き、内側のチョークととげのある葉が現れるようにします。 (この時点で私は葉をむしゃむしゃ食べていますが、別の用途のために予約するか、廃棄することができます。)中央の白い葉の円錐形を引き出し、スプーンで毛むくじゃらのチョークをそっとこすり、損傷しないようにします。心臓。 アーティチョークのハートを皿に入れ、蓋をして保温します。 (200度のオーブンに入れることができます。)
  2. お皿2枚を温めてお召し上がりください。
  3. ベーコンをカリカリになるまで調理します。 スロット付きスプーンで取り除き、ペーパータオルで水気を切ります。 脂肪大さじ1を除いてすべてを注ぎ、バター大さじ1を追加します。 にんにくは柔らかくなるまで煮ます。焦がさないでください。 ほうれん草とアーティチョークの酒を鍋に少し加え、すべてのほうれん草がしおれるまで蓋をして調理します。 カバーを外し、液体を少し減らします。 ベーコンまたはパンチェッタをほうれん草に戻し、塩と挽きたての黒コショウを加えて味を整えます。 蓋をした皿に入れて保温します。 (オーブンに入れることもできます。)
  4. クレームフレッシュを小さな鍋に入れ、レモンジュース、皮、ウスターソース、タバスコソースをクレームフレッシュに入れてかき混ぜます。 非常に弱火にかけ、やさしく温めます。 調味料をかき混ぜて調整します。
  5. 卵を炒めるかポーチドエッグします。 (私はオリーブオイルで卵を揚げるメリルのテクニックが好きです、そしてこのサイトにもポーチドエッグのための素晴らしいレシピがあります。)
  6. サーブするには、ほうれん草を2枚の温めたプレートに分けます。 各プレートのほうれん草に2つのアーティチョークの底を置きます。 アーティチョークの底に卵を置きます。 温かいクレームフレッシュをかき混ぜ、卵の上にスプーンでかけます。 新鮮なパセリをふりかけ、すぐに召し上がれ。

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *