ポットロースト

エリーゼバウアー

ポットローストは成長の標準であり、今でも私の両親の家に残っています。 必要です 弱火でゆっくりと調理する 柔らかく風味豊かな肉を確保するために。

最高のポットローストを作るものは何ですか?

ポットローストは通常​​、最も風味のある、よりタフなカットの牛肉(チャックローストまたはショルダーロースト)を使用します。 低温でのゆっくりとした調理は、筋肉繊維間の丈夫な結合組織を溶かし、フォークで引き離す柔らかい肉を残します。

ポットローストやその他のゆっくりと調理されたタフな肉の場合、脂肪はあなたの友達です! 脂肪は風味を与えるだけでなく、長時間のゆっくりとした調理で肉が乾燥するのを防ぐのに役立ちます。 だから、脂肪がよく霜降りしているカットを探してください。

別のヒント? ローストを冷蔵庫の外で1〜2時間置いて(包んで)、調理する前に室温(65〜70°F)に近づけます。 そうしないと、このレシピで要求される弱火で調理するのにはるかに長い時間がかかります。

エリーゼバウアー

どのくらいの液体が必要ですか?

これは私の母が試したポットローストの本当のレシピであり、彼女はポットに液体の半分のカップを追加するだけです! なぜこれが機能するのですか?

牛肉は約60〜70%が水分です(残りはタンパク質と脂肪です)。 したがって、火を非常に低く保ち、鍋をしっかりと覆うと、牛肉は調理中に水分を放出し、独自のジュースで調理します。

結果? ポットローストのためのより深いビーフフレーバー。 重要なのは、温度を低く保ち、蓋がしっかりと固定されていることを確認することです。 そうしないと、あまりにも多くの蒸気がポットから逃げてしまい、ドライポットローストになります。

このレシピでは、液体に赤ワイン1/2カップが必要です。 飲みたい赤ワインは何でも使ってください。 ワインはローストに豊かな風味を加えますが、手元にワインがない場合、またはワインなしで調理したい場合は、ワインを水またはスープに置き換えることができます。

3時間半調理した後。 肉からどれだけの液体が放出されたかに注意してください!。
エリーゼバウアー

このポットローストを他の方法で作ることはできますか?

母はコンロでポットローストを調理しますが、オーブン、スロークッカー、圧力鍋で作ることができます。

  • オーブンで調理している場合は、 肉と玉ねぎを焦がし、最初にコンロで煮る。 次にオーブンに入れ、350°Fで15分間温度を開始し、次の1時間は250°Fに下げ、その後225°Fに下げます。
  • スロークッカーを使用している場合、肉と玉ねぎを焦がし、スロークッカーに移します。 書かれたレシピに従い、高火で4〜5時間、または低火で8〜9時間調理します。
  • 圧力鍋を使用している場合は、 肉と玉ねぎを焦がし(インスタントポットを使用している場合は、炊飯器自体でそれを行うことができます)、次に高圧で65分間調理し、15分間自然に放出します。 バルサミコ酢とローズマリーのレシピを使ったインスタントポットポットローストの説明を確認してください。

注意! ガスレンジがある場合は、炎を十分に低くすることが難しい場合があります。 私が読んだヒント クックのイラスト アルミホイルをしっかりと巻き上げてドーナツに成形し、それをバーナーの上に置いて、レンジとパンの間にもう少し距離を作ることをお勧めします。 高BTU範囲を使用する場合は、これでも十分ではない可能性があります。その場合は、コンロでローストを開始し、オーブンに移動して調理することをお勧めします。

このポットローストにジャガイモを追加できますか?

ジャガイモの問題は、ポットローストを長くゆっくりと調理するとバラバラになる可能性があることです。 じゃがいもを追加したい場合は、Russetsの代わりにしっかりした新しいじゃがいもを使用します(形をよりよく保持します)。 それらを直径11/2インチ以上の半分に切り、それより大きい場合は4分の1に切ります。

私は最初にジャガイモを電子レンジまたはオーブンでローストシート上で加熱し(追加したときにポット内の温度が下がらないように)、最後の1時間の調理でポットローストに追加します。

誰が良いポットローストを愛していないのですか?

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